用消过毒的净纱布盖在肉上

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  ·大荔特产大荔美食大荔风尚文化大荔十大景点大荔十大特产大荔旅逛指南大荔行政区划带把肘子源远流长。 是陕西大荔守旧名菜,为明代弘治年间同州(今大荔县)城里厨师李玉山创制。陕西大荔带把肘子,属蒸菜类,正正在秦馔筵席上久负盛名,《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一位菜。做酒菜、饭菜都可。色泽枣红,如,故称“带把肘子”。

  它的用料新奇,不合于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,制形新奇、丰满,可谓“盘中一王”。

  根底制唱工艺是:将带脚爪的猪前肘刮洗洁净,肘头朝外,肘把(肘爪)朝里,肘皮朝下放正正在砧板上,用刀正正在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开,剔去脚骨两边的肉(三面离肉),底部骨取肉相连,使骨头显现,然后将两节腿骨由核心用刀背砸断,入汤锅煮至七老练捞出,辗干,趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆,底放八角、桂皮等调料,再把骸骨用手掰断,大荔带把肘子不伤外皮,将肘皮朝下拆入蒸盆,整成图形,撒入精盐,用消过毒的净纱布盖正正在肉上,再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红着油、白酱油、姜、蒜等正正在纱布上抹开,上笼蒸熟蒸烂掏出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角,上桌时另带葱段和甜面酱小碟。

  其风味特征是:肘肉酥烂不腻,肘皮胶粘,喷鼻香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。


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